Fruits confits, confitures artisanales, chocolats, fleurs cristallisées: découvrez le meilleur des fleurs et des fruits emblématiques de la Provence. Confiserie Florian, depuis 1921.

Article Nice Matin https://www.nicematin.com/economie/on-vous-raconte-la-folle-histoire-de-la-confiserie-florian-687467

Fromagerie Métin.

• 13 Rue Pairolière, à Nice. Tel. 09.88.07.67.37. Fermé le lundi.
• 18 rue du marché, à Vence. Tel. 09.86.09.39.29. Fermé le lundi.

Article abonné Nice Matin
Vrai passionné, il est intarissable sur les fromages. Ce jeune papa ne compte pas ses heures pour nous régaler.

Au 13 de la rue Pairolière, à Nice, c’est un balèze de 1,94m qui accueille la clientèle. Le bonhomme impressionne mais il est sympa et totalement passionné par son métier. Après avoir effectué une petite carrière de basketteur et avoir bourlingué (lire par ailleurs), Thomas Métin, un Nissart pur jus, arrive à Auckland. Et aussi curieux que cela puisse paraître, c’est là, dans la capitale de Nouvelle-Zélande, qu’il va tomber dans le fromage, en travaillant chez un fromager qui importait ses produits de Rungis!

De retour en France, il va travailler à Paris pour de grandes maisons et... "Et puis j’ai eu un home seek [mal du pays] et j’ai décidé de rentrer dans les Alpes-Maritimes pour ouvrir ma propre fromagerie." Pas à Nice en raison du prix rédhibitoire de l’immobilier. Vence lui tend les bras. Il fonce. En 2016, c’est parti. L’année suivante, il se dote d’une cave d’affinage, car "c’est indispensable si tu veux bien faire ce métier: c’est comme si tu avais du vin et pas de tonneaux pour le mettre dedans". Il est comme ça le sportif, il tutoie direct. Et il est même très content d’être l’un des rares affineurs des Alpes-Maritimes et donc, forcément, il est en train de préparer une deuxième cave à Nice.
"Celui qui te fait voyager"

Évidemment quand on goûte son fromage, ce n’est pas le même voyage! Car, pour lui, "un bon fromage, c’est celui qui te fait voyager, une tomme que t’as pas goûtée depuis trente ans, quelque chose qui te transporte". Avec Métin Airlines vous ne serez donc pas déçu. Et quel que soit le fromage. "En France, 90% des fromages sont pasteurisés et 10% au lait cru. La pasteurisation tue les mauvaises bactéries mais aussi les bonnes. Avec des fromages au lait cru, on veut que le grand public reconnaisse le terroir français en développant le côté organoleptique du produit pour en sortir la quintessence."

Thomas Métin travaille d’abord avec des fermiers de la région. Avec sa camionnette, il va chercher lui-même les fromages et organise aussi des concours pour trouver de nouveaux (bons) producteurs. Ensuite, direction la cave d’affinage où trois points sont essentiels: la température, l’hygrométrie et l’ambiance de l’endroit. C’est du travail, beaucoup de travail. Mais "le plus important ce n’est pas l’argent, c’est la passion, c’est d’avoir la banane même si tu travailles 80 heures par semaine". Et la passion, vous l’aurez compris, il l’a. Il a même plus de 200 fromages aussi bien à Nice qu’à Vence. Outre ceux des producteurs locaux et même de Corse (il y en a trois terribles à Nice), Thomas propose de voyager en Italie, Grèce, Espagne, Grande-Bretagne, Autriche et les Pays-Bas. Cependant, "les fromages régionaux sont la marque de fabrique des deux magasins: Roya, Caussols, Verdon, Cipières, Queyras, Vésubie, Alpes-de-Haute-Provence et le Var où j’ai trouvé deux retraités de 85 ans qui font un fromage de chèvre de folie".

Ce fromager à l’ancienne propose également, comme autrefois, de la crémerie de tradition: yaourts, fromage blanc lisse et caillé, crème fraîche épaisse et du vrai beurre. La preuve que son fromage c’est de la crème, c’est qu’aujourd’hui, il travaille avec des tables étoilées (Le Martinez, Château Eza, l’Hôtel Métropole, La Chèvre d’or,...).

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je doute que la carte soit maintenue à jour, j'ai enregistré ce lien depuis 2017

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Non seulement vous êtes récompensés pour votre geste citoyen en ayant accès à des offres exclusives, mais en plus vous vous sentez valorisé et soutenu.
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Un programme de récompense performant pour augmenter le tri.

Cliiink ® réintroduit la consigne au conteneur de tri. Un principe de bon sens qui rétribue le geste éco-citoyen afin d’améliorer les performances de tri, dynamiser le commerce local, rendre la ville plus propre (sonde remplissage) et générer des économies (outil monitoring en temps réel, d’optimisation des tournées de collecte).

Que Faut-il faire pour avoir Cliiink dans sa ville ?
... il vous suffit de nous faire part de votre envie en n'oubliant pas de nous transmettre votre nom et vos coordonnées. Nous collectons chacune des demandes pour mieux démarcher les villes et permettre au plus grand nombre de bénéficier de Cliiink.

Mon retour : Solution présente déjà depuis quelques années dans les environs. Récemment un module Cliink a été installé sur le conteneur de mon quartier à Mougins. Je n'ai pas réellement besoin de gagner des points pour me faire offrir des avantages avec les commerces de proximité mais j'avais entendu qu'il y a aussi possibilité de faire des dons à des associations caritatives. Du coup je teste pour me faire une idée. J'ai installé l'appli sur mon smartphone Android. Je viens de gagner mes 3 premiers points (un flacon trop petit n'a pas été pris en compte). Bonnes premières impressions.

ECOSLOWASTING est une Entreprise Locale basée à Menton avec un site internet, situé à l’adresse ecoslowasting.com, géolocalisé sur la Côte d’Azur. ECOSLOWASTING est née, depuis début mars 2019, pour réduire le gaspillage et permet aux commerces de vendre, via notre Plateforme en ligne, les produits qui vont bientôt périmer, les stocks restants ou encore les invendus.

C’est un concept gagnant/gagnant. Pour l’Utilisateur, c’est une opportunité de faire un geste pour la Planète en sauvant pleins de produits qui sont encore tout à fait consommables et utilisables, de faire des économies et se faire plaisir plus souvent ! Pour le Commerçant, c’est une solution pour écouler les invendus, les stocks restants, les produits qui vont bientôt périmer et faire à son tour un geste pour la protection de l’Environnement. Moins de déchets nous produisons, moins de CO2 dans l’atmosphère nous déversons. Nous pouvons donc, tous ensemble au moins au niveau local, réduire le réchauffement climatique !

ECOSLOWASTING favorise les commerces de proximité. De petits magasins du quartier ne sont malheureusement pas épargnés par toutes les transformations actuelles…Ils doivent faire face au commerce en ligne et aux hypermarchés géants...ECOSLOWASTING mise pourtant sur la qualité et le service de commerces de proximité et fait tout pour sauver leurs beaux, mais surtout bons produits ainsi que toutes les ressources qui ont été mises en place pour les produire et qui auraient dû être nécessaires pour les éliminer ! Comprendre la complexité du gâchis est crucial dans la lutte contre le gaspillage !

Le fonctionnement est simple : ECOSLOWASTING fournit la possibilité à l’utilisateur d’acheter en ligne ce que le commerçant propose sur notre plateforme tous les jours via un système de box détaillée, de box surprise (les SlowastingBox) ou encore sous forme de produit unique. Toutes ces formules sont alors réservées et prépayées en ligne puis récupérés chez le commerçant ou à l’hôtel directement aux horaires préétablis. Ces démarches permettent de respecter le système de notre concept et tout le monde fait des économies !

L’utilisation du site est gratuite, ECOSLOWASTING ne demande aucun frais pour l’inscription.'

Différentes catégories de produits

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